Préparation de la mousse chocolat blanc :

1. Faire chauffer au bain marie le chocolat blanc avec un peu de crème, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.

2. Refroidir un peu. Mélanger, monter la crème avec le sucre au batteur en crème montée. Assembler le tout délicatement.

3. Mettre dans 6 moules ( style dôme Flexipan ) ou récipients ronds. Mettre au congélateur minimum 6h.

Préparation du biscuits :

1. Concassez le Spéculoos en morceaux assez fin et ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger et Ensuite confectionner 6 palets identiques.

2. Démoulez et Assemblez les dômes sur les 6 palets de Spéculoos. 

Décor Halloween 🎃

1. Faire des rouleaux de pâte d'amande Rose en serpentin. Les disposer de façon irrégulière sur le dôme chocolat blanc. L'aspect cerveau sera total!

2. Pour finir, faire chauffer légèrement une peu de gelée ou confiture de fraises ou framboise, nappez vos desserts.

3. Régalez vous!
   
   Par Jérémy Choquet
   Maître Restaurateur
   Hôtel** & Restaurant L’Industrie