Faire revenir a feu doux les oignons émincés, ail, carotte en rondelles, verser vinaigre, vin blanc, eau, ajouter thym, laurier, poivre sel à votre convenance.

Faire bouillir et verser sur les filets de harengs, et laisser refroidir et reposer une nuit.

Miser la betterave cuite pour en faire une purée , ajouter la crème fouettée assaisonnée.