Mixer 30g de pain d’épices pour en obtenir une chapelure.
Mélanger 20g de farine 10g de sucre et 20g de beurre, sabler avec le pain d’épices.
Cuire dans une plaque au four 200° pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
Éplucher, laver et couper les carottes en dès.
Faire revenir avec 5g de beurre les carottes et échalotes, une fois légèrement coloré, ajouter les lardons.
Faire revenir 5 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter le fumé faire bouillir et incorporer le beurre et pain d’épices restant

Placer les dos sur une plaque de cuisson pour le four avec un papier cuisson.
Assaisonner de sel et poivre.
Emietter le crumble sur le poisson.
Rôtir au four à 180° pendant 10min.

Servir avec du riz et régalez-vous !