Recette proposée par le Restaurant À la Ferme Loisel
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Croustillant praliné chocolat, genièvre de Houlle - Restaurant À la Ferme Loisel
Croustillant praliné chocolat, genièvre de Houlle - Restaurant À la Ferme Loisel
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Croustillant praliné chocolat au genièvre de Houlle

Temps de repos 12 heure Temps total 12 hrs

Description

Restaurant Arques Le Groët de Marie Cette recette vous est proposée par le Restaurant À la Ferme Loisel

Ingrédients

Croustillant praliné

Crème chocolat au genièvre de Houlle

Préparation

  1. Croustillant praliné
    Fondre au bain marie le chocolat blanc avec le praliné. Quand le mélange est lisse, ajouter la feuilletine et mélanger avec une spatule. Étaler l'appareil dans un cercle de 26 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
  2. Crème au chocolat
    Fondre le sucre à sec dans une grande casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Puis incorporer les 200 g de crème liquide préalablement chauffée. Ajouter l'ensemble chaud sur le chocolat noir et mélanger. Incorporer les jaunes d’œufs et ensuite le genièvre de Houlle. Mélanger l'appareil jusqu'à ce qu'il soit homogène et laisser refroidir. Fouetter la crème restante et incorporer dans l'appareil refroidi.
  3. Dressage

    Dresser dans le cercle avec le croustillant praliné et mettre au frais 12h.
    Au moment de servir saupoudrez avec du cacao.