Magret de canard grillé & son jus réduit à l’Anosteké
Description
Cette recette vous est proposée par le Restaurant L'industrie
Ingrédients
- 2 magret(s) de Canard (Sud-Ouest)
- 25 centilitres de bière Anosteké
- 1 oignon rouge
- 25 centilitres de jus de veau
- 1 sucre blanc
- 1 branche de thym
- 25 grammes de beurre
- Sel poivre Paprika
Préparation
- Préparer les Magrets de Canard
Dégraissez en partie les Magrets de Canard, puis coupez-les en biais. Marinez les morceaux environ 15mn avec une pincée de sel , poivre et paprika. Ajoutez au dessus du thym.
- La sauce
Faire suer les oignons au beurre puis les déglacer avec la bière Anosteké et réduire à moitié. Ajoutez 1 sucre puis le jus de veau avec un bouquet de thym. Réduire encore à moitié et laissez mijoter environ 5mn.
- Pour terminer
Grillez le magret sur chaque face (rosé: 1 mn environ ) et déposez-les dans l'assiette. Mettre une cuillère de jus réduit ainsi que des légumes rôtis et quelques touches du jardin en déco... et dégustez.
Bon appétit !
Jerem' Chef Hôtel & Restaurant
L'Industrie St Omer
Cuisine du Nord, Cuisine à la bière