La Cervelle du Chef
Cette recette vous est proposée par le Restaurant L'industrie
- 200 grammes de chocolat blanc
- 40 grammes de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 0.5 litres de crème 35%
- 120 grammes de Spéculoos concassé
- 60 grammes de beurre
- Pâte d'amande rose
- Gelée ou confiture (fraise ou framboise)
Faire chauffer au bain marie le chocolat blanc avec un peu de crème, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.
Refroidir un peu. Mélanger, monter la crème avec le sucre au batteur en crème montée. Assembler le tout délicatement.
Mettre dans 6 moules ( style dôme Flexipan ) ou récipients ronds. Mettre au congélateur minimum 6h.
Concassez le Spéculoos en morceaux assez fin et ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger et Ensuite confectionner 6 palets identiques.
Démoulez et Assemblez les dômes sur les 6 palets de Spéculoos.
Faire des rouleaux de pâte d'amande Rose en serpentin. Les disposer de façon irrégulière sur le dôme chocolat blanc. L'aspect cerveau sera total!
Pour finir, faire chauffer légèrement une peu de gelée ou confiture de fraises ou framboise, nappez vos desserts.
Régalez vous!
Par Jérémy Choquet
Maître Restaurateur
Hôtel** & Restaurant L’Industrie