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Harengs marinés et sa mousse de betteraves

Harengs marinés et mousse de betteraves - Restaurant l'Histoire de
Description

Restaurant Saint-Omer L'histoire de... Cette recette vous est proposée par l'Histoire de

Ingrédients
  • 12 Filets de hareng frais
  • 2 Oignons
  • 2 Pions d'ail
  • 1 Carotte
  • 1 branche Thym & Laurier
  • 1 goutte Sel de guérande & poivre en grain
  • 150 milligrammes Vin blanc
  • 150 milligrammes Vinaigre blanc
  • 150 milligrammes Eau
  • 250 grammes Betteraves cuites
  • 150 milligrammes Crème liquide
  • Feuilles de cresson ou de mâche (dressage)
Préparation
  1. Faire revenir a feu doux les oignons émincés, ail, carotte en rondelles, verser vinaigre, vin blanc, eau, ajouter thym, laurier, poivre sel à votre convenance.

  2. Faire bouillir et verser sur les filets de harengs, et laisser refroidir et reposer une nuit.

  3. Miser la betterave cuite pour en faire une purée , ajouter la crème fouettée assaisonnée.