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Dos de Lingue au pain d’épices

Heure
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps total: 30 mins
Description

Restaurant Arques Le Groët de Marie Cette recette vous est proposée par le Restaurant Le Groët de Marie

Ingrédients
  • 4 dos de Lingue
  • 50 grammes de pain d'épices
  • 50 grammes de beurre
  • 10 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 40 grammes de lardons fumés
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 20 centilitres de fumé de poisson
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Le Crumble

    Mixer 30g de pain d’épices pour en obtenir une chapelure.
    Mélanger 20g de farine 10g de sucre et 20g de beurre, sabler avec le pain d’épices.
    Cuire dans une plaque au four 200° pendant une dizaine de minutes.
    Laisser refroidir.

  2. La sauce

    Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
    Éplucher, laver et couper les carottes en dès.
    Faire revenir avec 5g de beurre les carottes et échalotes, une fois légèrement coloré, ajouter les lardons.
    Faire revenir 5 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié
    Ajouter le fumé faire bouillir et incorporer le beurre et pain d’épices restant

  3. Le dos de LinguePlacer les dos sur une plaque de cuisson pour le four avec un papier cuisson.
    Assaisonner de sel et poivre.
    Emietter le crumble sur le poisson.
    Rôtir au four à 180° pendant 10min.
  4. Pour finir

    Servir avec du riz et régalez-vous !

Mots clés: Cuisine poisson
Lisez-le en ligne : https://loisirsgourmets.com/recettes/dos-de-lingue-au-pain-depices/