Croustillant praliné chocolat au genièvre de Houlle
Description
Cette recette vous est proposée par le Restaurant À la Ferme Loisel
Ingrédients
- 50 grammes de chocolat blanc
- 100 grammes de praliné
- 100 grammes de pailleté feuilletine ou crêpes dentelles
- 700 grammes de crème liquide
- 100 grammes de sucre
- 300 grammes de chocolat noir
- 5 jaunes d'œufs
- 80 grammes de genièvre de Houlle Carte Dorée
Croustillant praliné
Crème chocolat au genièvre de Houlle
Préparation
- Croustillant pralinéFondre au bain marie le chocolat blanc avec le praliné. Quand le mélange est lisse, ajouter la feuilletine et mélanger avec une spatule. Étaler l'appareil dans un cercle de 26 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
- Crème au chocolatFondre le sucre à sec dans une grande casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Puis incorporer les 200 g de crème liquide préalablement chauffée. Ajouter l'ensemble chaud sur le chocolat noir et mélanger. Incorporer les jaunes d’œufs et ensuite le genièvre de Houlle. Mélanger l'appareil jusqu'à ce qu'il soit homogène et laisser refroidir. Fouetter la crème restante et incorporer dans l'appareil refroidi.
- Dressage
Dresser dans le cercle avec le croustillant praliné et mettre au frais 12h.
Au moment de servir saupoudrez avec du cacao.