Sauté de Coq à la rhubarbe et Goudale, purée de pomme de terre
Description
Cette recette vous est proposée par le Restaurant Le Groët de Marie
Ingrédients
- 3.4 kilogrammes coq fermier
- 75 centilitres de Goudale Ambrée
- 300 grammes de rhubarbe
- 300 grammes de carottes blanches et jaunes
- 2 oignons
- 1.2 kilogrammes de pomme de terre bintje
- 100 grammes de lait
- 200 grammes de crème 30%
- 250 grammes de beurre
- Un peu d’huile de cuisson
- Sel poivre Muscade
- Thym Laurier
Préparation
- La veilleEplucher les carottes de couleurs, la rhubarbe, les oignons Couper cette garniture en petits morceaux Lever les cuisses du coq et laisser les flancs sur le coffre Mettre en marinade le coq avec la bière les carottes de couleur, la rhubarbe, les oignons et la bière Ajouter le thym, le laurier et un peu de sel Laisser mariner toute la nuit au frigo
- Le lendemainFaite chauffer une marmite avec un peu d’huile Faire rissoler les morceaux de coq quelques minutes de chaque coté Salez poivrez côté chair Ajouter la marinade complète et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 3heures en faisant attention qu’il y a toujours du jus de cuisson (ajouter un peu d’eau si cela réduit trop durant la cuisson)
- Pendant ce tempsEplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur Faite chauffer le lait la crème et un peu de muscade rapé dans une casserole, y ajouter les pommes de terre et les écrasées en y ajoutant progressivement 200g de beurre Réserver au chaud
- Pour terminer
Sortez le coq de son jus de cuisson et le couper en morceau selon votre convenance
Faites bouillir le jus de cuisson et ajouter les 50g de beurre restant pour lier la sauceServez et régalez vous !
Cuisine du Nord, Cuisine à la bière